Alle Rezepte rund um die Sau
1. und 2. Kombi Gang Geräucherter Feta Käse mit Feigensenf und Geräucherter Lachs mit Honig-Dill-Senf Dazu gab´s ein rustikales Weißbrot. Den Lachs mit etwas Kräutersalz rund um eingerieben und auf´s Gemüseblech. Den Feta abtropfen lassen und auch auf´s Blech. Noch einem Rosmarin-Zweig aufgelegt und ab geht’s in den Räucherturm. (genau so lange wie die Ribs […]
Öfter mal was neues, hab ich mir gedacht und darum gibt’s heute einen Rollbraten mit Bacon-Käse-Fächerkartoffeln. 1,5 kg Schweinenacken aufschneiden und aufklappen. Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit Senf und Aivar einreiben. Vorsichtshalber noch ein paar Speckscheiben mit einwickeln, damit es nicht zu trocken wird ? Alles fest verschnüren und über Nacht in den […]
Ich hab Heute an meinem letzten Urlaubstag den Grill angeworfen. Es gibt´s die legendäre Bacon Bomb Zutaten: 1kg Hackfleisch gemischt 24 Scheiben Frühstücksspeck 200g Gauda gerieben 1 Zwiebel etwas vom Rub No.2 Als erstes muss ein enges Netz aus dem Bacon geflochten werden. Das Hackfleisch mit dem Rub würzen und gut durchkneten. Im Anschluss […]
24 Stunden zuvor. Ein schönes durchwachsenes 2,5 kg Stück vom Hals (Kamm) mit etwas Alba-Öl und einem Rub ordentlich mit den Händen einmassiert in Folie satt eingepackt und in den Kühlschrank. Zutaten für den Rub: 2 EL Salz 2 EL Zucker, brauner 2 EL Paprikapulver 1 TL Pfefferkörner, bunt 1 TL Senfkörner 1 Zweig/e Rosmarin, frisch 1 EL Thymian, frisch 2 Blätter […]
6 Back’s Ribs vorbereitet, gerubed (Rub No.2) und kühl gestellt. Lachs Filets mit Fischsalz eingerieben und ein Stück Feta abgetropft. Heute habe die 3-2-1 Methode angewendet. Zum besseren Raumklima, ein extra Schüsselchen mit Wasser. 3 Stunden bei 110°C und am Anfang mit Cherry Pellets gesmoked. 2 Stunden in eine Edelstahl Auflaufform mit Gitter gelegt. Apfelsaft […]
Heute gibts mal Pulled Pork. Dazu 4,2 kg Schweinenacken vom Metzger meines Vertrauens geholt (Kilo kostet 9,20€). Leider hab ich nicht aufgepasst und er hat mir ein großes und ein kleines Stück eingepackt. Ein Problem, wie sich später noch herausstellen wird… Das Fleisch ganz grob pariert und mit Albaöl massiert. Als Rub nehme ich diesmal […]
Da neben dem Pulled Pork noch etwas Platz ist gibts no 4 Reihen Ripperln dazu. Die 4 Reihen Kotlett Rippchen kosten übrigens 7 €. Für die Ribs habe ich einen eigenen Rub gebaut: Die Silberhaut entfernt und mit etwas Albaöl den Rub einmassiert. In Frischhaltefolie verpackt und über Nacht in den Kühlschrank Am nächsten Tag […]
Heute gibt’s ein „Trible GGG„ Es wird gebacken, gesmoked und gegrillt. Um 9 Uhr morgens wurde der Steinbackofen vorgeheizt, damit er so gegen 11 auf Temperatur war. Gegen 9:30 haben wir den Teig gemacht, der muss ja noch 2 Stunden gehen Der Teig wurde in 4 gleiche Teile geteilt und dann gings ab in den Backofen […]
9 Stück.Ribs (Kotlett Baby Back Ribs – von der Metro) Am Tag zuvor vorbereitet und Mariniert. 6 Stück mit mittelscharfem Senf eingestrichen und den Rub No. 2 einmassiert. In Frischhaltefolie verpackt und ab in den Kühlschrank. 3 Stück in einem Sud aus Bier, Ananassaft und verschiedenen Gewürzen über Nacht eingelegt. Rezeptwelt […]
Heute gibts 3 mal Ribs aus der Metro Rezept Rub: 2 EL brauner Zucker 2 TL Zwiebelpulver 1 TL Zimt 1 TL Senfpulver 1 TL Salz 1/2 TL Thymian Rezept Mop: Apfelessig Wasser Worcestersauce Glazes: Glaze No.2 Bullseye Bacon Style BBQ Sauce Um 8:00 Uhr den Smoker eingeheizt, um 8:30 wurde dann aufgelegt. Temperatur auf […]
