Himbeer Ribs @bayernsmoker

Himbeer-Ripperln

Von unseren Himbeer-Ripperln wird erst mal die Silberhaut entfernt. Als Dryrub gibts diesmal Wiesel Ultimate von Ankerkraut und 100% pures Himbeerfruchtpulver von frooggies. Die Ripperl sehen diesmal richtig rosa aus 🙂 Das ganze einvakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank. Gegen Mittag gehts dann erst mal für 3 Stunden in den Smoker bei 110°C Nach […]

Mango Ribs @bayernsmoker

Ripperln mit Mango-Chutney

Auf der BBQ-Week in München habe ich mir das neue Mango No.5 von Ankerkraut mitgenommen. Geeignet für Geflügel? Das geht bestimmt auch für Spare Ribs 🙂 Also gleich mal bei Metzger 9 Kotelett Rippchen bestellt. Hiervon die Silberhaut und alles Überschüssige entfernt und mit Mango No.5 ordentlich gewürzt. Das Ganze eingepackt und für ein paar […]

Sweet Apple Ribs

Heute gibts mal wieder Ribs, diesmal mit dem Sweet Apple Rub von Ankerkraut. Ich werde diesmal nicht die 3-2-1 Methode verwenden, sondern die 5-0-0. Zum Ende hin möchte ich die Ribs mit meiner selbstgemachten würzigen Apfel-Barbecuesauce bestreichen. Als erstes werden die Ribs gewaschen, pariert und von der Silberhaut befreit. Das geht am besten mit einem […]

Schweinelachse Macho Muchacho

Vor ein paar Tagen ist die Lieferung von Ankerkraut eingetroffen und muss mal getestet werden. Also 2,5 kg Schweinelachse zum Rollbraten geschnitten und mit Macho Muchacho gewürzt. Anschließend mit Aivar scharf bestreichen und mit Bacon auslegen Dann wird alles gerollt und sauber verschnürt und geht über Nacht in den Kühlschrank Am Tag darauf kommt dann […]

Die perfekte Leberkassemmel

Jeder echte Bayer kennt das Problem: Der Leberkäs hat nur auf einer Seite eine Kruste und der Senf tropft ständig auf die frisch gewaschenen Klamotten. Das kann so nicht weitergehen und wir haben uns zahlreiche Tage und Nächte den Kopf zerbrochen. Es gab nur eine Lösung: Der Leberkäs muss rund sein, rundherum eine Kruste haben […]

Cherry Ribs

Auf der Grill- und Gartenmesse in München haben wir uns das Cherry Chipotle von Ankerkraut mitgenommen. Und da gibts heute leckere Kirsch-Ripperln. Zutaten: 6 Loin Ribs (Schweinkotelettrippchen) Cherry Chipotle Sauerkirschsaft Sauerkirschmarmelade Die Rippchen machen wir nach der 3-2-1 Methode. Dazu erstmal die Silberhaut der Rips entfernen, großzügig mit Cherry Chipotle einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln und dann über […]

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Moinkballs

Moink Balls Auf der Brasswiesn hatten wir heuer zum ersten Mal Moinkballs. Der Name dieses in den USA beliebten Finger Foods setzt sich aus Rind (muh) + Schwein (oink) = Moink zusammen. Da diese Teilchen sehr lecker waren mussten wir sie natürlich mal testen… Zutaten: 1 kg Rinderhack 1 Zwiebel 25 Scheiben Bacon BBQ Soße […]

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Rollbraten mit Brot

Da der Rollbraten das letzte Mal so lecker war kommt dieses Wochenende gleich nochmal so ein Teil auf den Spieß. Und außerdem kann ich gleich meine neue Durchführung für das Thermometer testen (danke Thomas). 2kg Schweinenacken salzen und pfeffern, mit Senf und Aivar einstreichen und mit Bacon belegen. Das ganze wird dann mit einer Metzgerschnur verschnürt. […]

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Gefüllte Schweinelachse und ein Gorgonzola-Sößchen

  Heute gab´s ca. 1,5 kg  Schweine Lachse (Rücken) In das gute Stück, mittig eine Tasche geschnitten und eine Kombination aus klein geschnittenen Champignons, ausgelassenem Speck und etwas Feta gefüllt. Den Speck klein schneiden in einer Pfanne kross braten. Danach noch die Champignons dazu und leicht weiter braten. Nun kommt die Füllung mit dem Feta in den Rücken. […]