In unserem Bierbraukurs haben wir ja die Grundlagen erlernt. Diese wollen wir nun auch in die Tat umsetzten.
Unser Ziel: 120l Bier das man trinken kann.
Der zeitliche Ablauf:
13:35 50°C
Das Brauwasser hat die Temperatur erreicht und die 25kg Malz werden eingemaischt. Das Malz haben wir vorher frisch geschrotet
14:15 62,5°C
Maltoserast für 30 Minuten, Temperatur bleibt konstant
15:15 72°C
Verzuckerungsrast für 20 Minuten. Jodprobe genommen, alles okay
15:35 74,2°C
Verzuckerungsrast zu Ende
15:50 78°C
Fertig zum Abläutern.
Aufgrund der Menge haben wir unseren Bottich mit dem Frontlader gehoben und abgeläutert.
Wir haben insgesamt 70l Nachgüsse gegeben, was vermutlich etwas zu viel war. Wir hatten dann eine Stammwürze von 10,5%
17:15 67,3°C
Abläutern fertig, bereit zum Aufheizen
17:45 76°C
18:45 90°C
19:20 98°C
19:35 99°C
Das Aufheizen hat sehr lange gedauert (über 2 Stunden), jetzt folgte die erste Hopfengabe. Wir haben uns für 3 Hopfengaben entschieden, die erste waren 70g
20:10 99°C
Nach 45 Minuten folgte die zweite Hopfengabe, ebenfalls 70g
20:30 99°C
Nach weiteren 15 Minuten folgte dann die dritte und letzte Hopfengabe, diesmal 30g für 15 Minuten
20:50 99°C
Mit einer Kühlspindel haben wir den Sud abgekühlt und anschließend ins Kühlhaus gebracht. Der Stammwürzegehalt liegt jetzt bei 11,5%.
Abgefüllt haben wir in 3 Fässer (60l, 60l und ca 25l)
22:30 Brauende
Am nächsten Morgen (Tag 1) um 7:30 haben wir die Hefe hinzugefügt. Auf die 60l je 1l Hefe und auf die 25l 0,7l Hefe
Tag 10:
Die Stammwürze ändert sich nicht mehr und auch die Reaktion im Bottich wird weniger. Also ist es Zeit zum Abfüllen.
Vor dem Abfüllen haben wir alles in heißem Wasser desinfiziert, die ganzen Flaschen konnten wir in einer Brauerei waschen lassen. Abgefüllt haben wir dann ganz einfach mit einem Schlauch, die Flaschen anschließend außen gereinigt und bei 8°C in die Kühlung gestellt. Bei den Flaschen haben wir 5% Speise und bei den 30l Fässern 2% Speise zugegeben.
Hier unsere Ausbeute 🙂
Jetzt heißt es nochmal warten für ca. 3 Wochen, dann werden wir wissen ob sich der Aufwand gelohnt hat.
Stammwürzeübersicht:
Nach dem Abläutern: 10,5%
Nach dem Kochen: 11,5%
Tag 1: Hefezugabe
Tag 2: 8%
Tag 3: 6,5%
Tag 4: 5%
Tag 5: 4%
Tag 6: 2,5%
Tag 7: 2,8%
Tag 8: 2,5%
Tag 9: 2,5%
Das Rezept:
120l Brauwasser zum Einmaischen
70l Nachgüsse
25kg PilsnerMalz
170g Hopfen Hallertauer Tradition, 6,1% Alphasäure, (70g-70g-30g), Doldenhopfen
Hefe (flüssig) 2,7l