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24 Stunden zuvor.
Ein schönes durchwachsenes 2,5 kg Stück vom Hals (Kamm) mit etwas Alba-Öl
und einem Rub ordentlich mit den Händen einmassiert in Folie satt eingepackt
und in den Kühlschrank.
Zutaten für den Rub:
Den Smoker auf 105°C aufgeheizt. Auf die Tropfwanne einen Behälter gestellt
und mit einer Mischung aus: A-Saft, Wasser, einem kräftigen Schluck Jonny Walker,
etwas Thymian und Rosmarin aufgefüllt.
Punkt 22:00 Uhr hab ich das Stück von der Sau aufgelegt und habe die Rauchschieber
etwas geschlossen und den Lüfter auf Halbekraft gestellt. ca. für 2 Stunden
 Nebenbei habe ich für den Räucherturm ein Stück Lachs mariniert und in einer
Fischzange eingespannt. Das Ganze lasse ich zu Testzwecken auch einmal bis
zum Schluss drin hängen. Mal schaun was passiert.
  …..in 20 Minuten mache ich alle Schieber wieder auf und dann geht’s erst einmal ins Bett
die nächsten Bilder werden so gegen Morgen Früh 7:00 kommen
Letztes Bild für Heute:
 ich wünsche angenehme Nacht bei 105°C im Smoker und gefühlte 30°C im Schlafzimmer……
Hinweis:
Die Kerntemperatur des Fleischs steigt relativ schnell an. Bei ca. 70 – 74 Grad kommt es zu
einer so genannten Plateau-Phase. Hier steigt die Temperatur meist über Stunden nicht
mehr an oder fällt sogar. Bitte auf KEINEN FALL die Temperatur des Smokers erhöhen,
da sonst das Fleisch trocken und zäh wird.
Nach dieser Plateau-Phase werde ich im Stundentakt mit dem Mopping beginnen.
Ich werde es aber mit einer Sprühflasche auftragen.
WICHTIG: lasst den Deckel nicht so lange offen stehen. Denn durch das öffnen verlängert
sich die Garzeit etwas.
Mein Mopp-Sud beseht aus:
Zwischenstand nach 9 Stunden
 Meine liebe Frau hat den Coleslaw nach „Kamsens Art“ vorbereitet und kalt gestellt.
 Eine Jonny Walker BBQ Sauce vorbereitet.
 Zutaten
Zwiebeln, Knoblauch und Whiskey in einer Pfanne erhitzen, aber nicht kochen.
Nach circa 10 Minuten von der Herdplatte nehmen, anzünden und warten,
bis die Flamme erloschen ist. Sollte das nicht funktionieren, noch einen Schuss
Whiskey dazugeben, schadet nicht. Dann alle übrigen Zutaten hinzufügen,
kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten ziehen lassen.
Immer wieder umrühren
Noch schnell sich um die Buns kümmern. siehe Rezept
 Nach genau 13,5 Stunden, das Fleisch vom Smoker holen und eingepackt
ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Dann kann es los gehen. Das Fleisch ist Butter weich du lässt sich gut mit einer Gabel
zerlegen. Einen Teil des Pulled Pork wird mit der BBQ Sauce ordentlich vermengt und kommt
mit dem Coleslaw auf die Buns.
      War echt der Klassiker!!! Schön saftig. Echt genial. Den Nachbars hat´s auch geschmeckt!
Nun noch zu meinem Lachs. Den habe ich auch nach 13,5 Stunden serviert.
Da noch ein kleine Sößchen dazu, dann wäre super.
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