Heute wage ich mich mal ans Kalträuchern. Dazu habe ich mir einen schönen Schweinenacken (4,3kg) und ein Bauchstück (1kg) geholt.Bezahlt habe ich übrigens beim Globus 25€ für den Nacken und 5€ für den Bauch. Tag 1: Die Gewürz/Pökelmischung vorbereiten. Da ich das noch nie gemacht habe kommt einfach rein was ich so denke und aus […]
Zum Kalträuchern brauchte ich noch irgendwie kalten Rauch. Die einfachste Möglichkeit sind diese Kaltrauchgeneratoren. Gibts für ca. 12€ beim Ali. Mich hat interessiert wie lange er eigentlich so raucht, darum hab ich mal die Zeit aufgenommen. Das Ergebnis: Länger als gedacht gibts er schön gleichmäßig Rauch ab. Nach 8 Stunden habe ich aufgehört, es war […]
In unserem Bierbraukurs haben wir ja die Grundlagen erlernt. Diese wollen wir nun auch in die Tat umsetzten. Unser Ziel: 120l Bier das man trinken kann. Der zeitliche Ablauf: 13:35 50°C Das Brauwasser hat die Temperatur erreicht und die 25kg Malz werden eingemaischt. Das Malz haben wir vorher frisch geschrotet 14:15 […]
Was gehört zum grillen (zumindest hier in Bayern) dazu? Natürlich ein vernünftiges Bier! Jahrelang haben wir uns einfach zu jedem Grill- oder Smoke Event Stoff beim Händler unseres Vertrauens besorgt. Hm, muss das sein? Kann man da nicht selbst was brauen? Diese Fragen haben uns beschäftigt. Als dann bei uns ein Kurs zum Thema Bierbrauen […]
Pastrami selber machen ist relativ einfach aber auch sehr zeitaufwändig. Vorausgesetzt sind natürlich immer frische Gewürze und vor allem ein gutes Fleisch. Ich habe für mein Pastrami eine Rinderbrust und zwei Tafelspitz genommen. Ob sich geschmacklich hier ein großer Unterschied einstellt wird sich zeigen. Pastrami herstellen besteht im Prinzip aus 4 Schritten: Schritt 1 – […]
Inspiriert worden sind wir durch einen Ausflug nach Prag. Hier wird dieses leckere Gebäck an jeder Ecke angeboten. Eigentlich ist es ja auch nicht kompliziert wenn ma alles nötige hat. Also schnelle in paar Quellen angezapft und alles vorbereiten (lassen). Vielen Dank an meine Helfer 🙂 Alle Infos zur Entstehung findet ihr als Video […]
Von unseren Himbeer-Ripperln wird erst mal die Silberhaut entfernt. Als Dryrub gibts diesmal Wiesel Ultimate von Ankerkraut und 100% pures Himbeerfruchtpulver von frooggies. Die Ripperl sehen diesmal richtig rosa aus 🙂 Das ganze einvakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank. Gegen Mittag gehts dann erst mal für 3 Stunden in den Smoker bei 110°C Nach […]
Zutaten: 1l Cola 1l Ketchup Himbeerpulver (z.B. von frooggies) Himbeermarmelade (ohne Kerne) Liquid Smoke Worcestersauce Limettensaft Piment Chilipulver Salz, Pfeffer Das Cola auf ca. 1/5 einkochen (dauert bis zu 1 Stunde). Anschließend alle weiter Zutaten zugeben, nochmal aufkochen und etwas eindicken lassen. Abschmecken und servieren
Auf der BBQ-Week in München habe ich mir das neue Mango No.5 von Ankerkraut mitgenommen. Geeignet für Geflügel? Das geht bestimmt auch für Spare Ribs 🙂 Also gleich mal bei Metzger 9 Kotelett Rippchen bestellt. Hiervon die Silberhaut und alles Überschüssige entfernt und mit Mango No.5 ordentlich gewürzt. Das Ganze eingepackt und für ein paar […]
Heute gibts zum ersten Mal Beef Jerrky. Als Vorlage verwende ich das Rezept von BBQ Pit mit seiner Pit Powder Würzmischung von Ankerkraut. Zutaten: Rinder Rouladen aus der Oberschale Pit Powder Würzmischung von Ankerkraut Weissweinessig Liquid Smoke Die Rouladen komplett von Fett befreien und dann in ca. 3cm dicke Streifen schneiden. Jetzt mit […]
