Hier findet Ihr alle unsere Rezepte und Versuche mit dem Smoker, Grill, Steinbackofen, Dutch Oven…
Heute wage ich mich mal ans Kalträuchern. Dazu habe ich mir einen schönen Schweinenacken (4,3kg) und ein Bauchstück (1kg) geholt.Bezahlt habe ich übrigens beim Globus 25€ für den Nacken und 5€ für den Bauch. Tag 1: Die Gewürz/Pökelmischung vorbereiten. Da ich das noch nie gemacht habe kommt einfach rein was ich so denke und aus […]
Pastrami selber machen ist relativ einfach aber auch sehr zeitaufwändig. Vorausgesetzt sind natürlich immer frische Gewürze und vor allem ein gutes Fleisch. Ich habe für mein Pastrami eine Rinderbrust und zwei Tafelspitz genommen. Ob sich geschmacklich hier ein großer Unterschied einstellt wird sich zeigen. Pastrami herstellen besteht im Prinzip aus 4 Schritten: Schritt 1 – […]
Inspiriert worden sind wir durch einen Ausflug nach Prag. Hier wird dieses leckere Gebäck an jeder Ecke angeboten. Eigentlich ist es ja auch nicht kompliziert wenn ma alles nötige hat. Also schnelle in paar Quellen angezapft und alles vorbereiten (lassen). Vielen Dank an meine Helfer 🙂 Alle Infos zur Entstehung findet ihr als Video […]
Von unseren Himbeer-Ripperln wird erst mal die Silberhaut entfernt. Als Dryrub gibts diesmal Wiesel Ultimate von Ankerkraut und 100% pures Himbeerfruchtpulver von frooggies. Die Ripperl sehen diesmal richtig rosa aus 🙂 Das ganze einvakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank. Gegen Mittag gehts dann erst mal für 3 Stunden in den Smoker bei 110°C Nach […]
Auf der BBQ-Week in München habe ich mir das neue Mango No.5 von Ankerkraut mitgenommen. Geeignet für Geflügel? Das geht bestimmt auch für Spare Ribs 🙂 Also gleich mal bei Metzger 9 Kotelett Rippchen bestellt. Hiervon die Silberhaut und alles Überschüssige entfernt und mit Mango No.5 ordentlich gewürzt. Das Ganze eingepackt und für ein paar […]
Heute gibts zum ersten Mal Beef Jerrky. Als Vorlage verwende ich das Rezept von BBQ Pit mit seiner Pit Powder Würzmischung von Ankerkraut. Zutaten: Rinder Rouladen aus der Oberschale Pit Powder Würzmischung von Ankerkraut Weissweinessig Liquid Smoke Die Rouladen komplett von Fett befreien und dann in ca. 3cm dicke Streifen schneiden. Jetzt mit […]
Heute gibts mal ein Flank Steak. Der Flank ist ein Teilstück des Bauchlappens eines Rindes. Es ist vor allem in USA sehr verbreitet, wird aber auch bei uns immer beliebter. Meins habe ich bei einem lokalen Metzger bestellt und es wiegt 840g. 2 Stunden vor dem Grillen kommt es aus dem Kühlschrank. Ich habe es mit […]
Heute gibts mal wieder Ribs, diesmal mit dem Sweet Apple Rub von Ankerkraut. Ich werde diesmal nicht die 3-2-1 Methode verwenden, sondern die 5-0-0. Zum Ende hin möchte ich die Ribs mit meiner selbstgemachten würzigen Apfel-Barbecuesauce bestreichen. Als erstes werden die Ribs gewaschen, pariert und von der Silberhaut befreit. Das geht am besten mit einem […]
Es muss ja nicht immer Schwein oder Rind sein hab ich mir gedacht und gestern beim Einkaufen eine schöne Maispourlade eingepackt. Eine Maispourlade ist ein Huhn das überwiegend mit Mais gefüttert wurde. Die Haut und das Fleisch sind gelblich gefärbt. Unter 1200g ist es ein Maishuhn, ab 1200g darf es Maispourlade genannt werden. Die Pourlade […]
Vor ein paar Tagen ist die Lieferung von Ankerkraut eingetroffen und muss mal getestet werden. Also 2,5 kg Schweinelachse zum Rollbraten geschnitten und mit Macho Muchacho gewürzt. Anschließend mit Aivar scharf bestreichen und mit Bacon auslegen Dann wird alles gerollt und sauber verschnürt und geht über Nacht in den Kühlschrank Am Tag darauf kommt dann […]
