Schweinekamm in Würfel schneiden mit „Magic Dust“ von Ankerkraut marinieren und über Nacht in den Kühlschrank. Vorbereitung für die Spieße. Gleich große Kartoffeln 15 Minuten vorkochen. In der Zwischenzeit Paprika, Zwiebeln und Zucchini vorbereiten und nach belieben würzen. Champignons putzen und die 5 mm Bacon Scheiben in Stücke schneiden. Nun kommt alles im Wechsel auf […]
Vorbereitung die Zedernholzfurniere müssen ca. 1 Stunde gewässert werden. Dazu habe ich in einem Topf Wasser etwas Lemongras und ein Scheibchen Galangan (sowas wie Ingwer) aufgekocht. Nach dem abkühlen, kamen die Furniere in den Sud. Seelachs mit Haut vorbereitet und würzen. Den Lachs mit etwas Rosmarin und ein Stück von dem ausgekochten Lemongras in das Zedernholzfurnier […]
Heute gab´s ca. 1,5 kg Schweine Lachse (Rücken) In das gute Stück, mittig eine Tasche geschnitten und eine Kombination aus klein geschnittenen Champignons, ausgelassenem Speck und etwas Feta gefüllt. Den Speck klein schneiden in einer Pfanne kross braten. Danach noch die Champignons dazu und leicht weiter braten. Nun kommt die Füllung mit dem Feta in den Rücken. […]
Brombeer-Quark-Soufflé (Das Rezept stammt vom BBQ-PIT) Wir brauchen folgende Zutaten für 6 Soufflés: 250g Brombeeren (frisch oder TK) 250g Magerquark 4 Eier 75g braunen Zucker 1 Prise Salz 1 Vanilleschote etwas Butter und Zucker Puderzucker Die Menge reicht für sechs Soufflé- bzw. Pastetenförmchen mit ca.8-9cm Durchmesser (ich hatte nur so ähnliche Tassen). Um das Ankleben […]
Ich hab Heute an meinem letzten Urlaubstag den Grill angeworfen. Es gibt´s die legendäre Bacon Bomb Zutaten: 1kg Hackfleisch gemischt 24 Scheiben Frühstücksspeck 200g Gauda gerieben 1 Zwiebel etwas vom Rub No.2 Als erstes muss ein enges Netz aus dem Bacon geflochten werden. Das Hackfleisch mit dem Rub würzen und gut durchkneten. Im Anschluss […]
24 Stunden zuvor. Ein schönes durchwachsenes 2,5 kg Stück vom Hals (Kamm) mit etwas Alba-Öl und einem Rub ordentlich mit den Händen einmassiert in Folie satt eingepackt und in den Kühlschrank. Zutaten für den Rub: 2 EL Salz 2 EL Zucker, brauner 2 EL Paprikapulver 1 TL Pfefferkörner, bunt 1 TL Senfkörner 1 Zweig/e Rosmarin, frisch 1 EL Thymian, frisch 2 Blätter […]
Heute gibt´s mal einen herzhaften Lutscher Die Hähnchenunterschenkel oben am Knochen rundherum mit einem scharfen Messer einschneiden, damit die Sehnen durchtrennt sind, anschließend die Haut abziehen. Dann bei jeder Keule das Fleisch vom Knochen mit dem Messer ganz herunterdrücken, so dass eine kleine Kugel entsteht und der Knochen blank liegt. Die Keulen nun leicht würzen, […]
6 Back’s Ribs vorbereitet, gerubed (Rub No.2) und kühl gestellt. Lachs Filets mit Fischsalz eingerieben und ein Stück Feta abgetropft. Heute habe die 3-2-1 Methode angewendet. Zum besseren Raumklima, ein extra Schüsselchen mit Wasser. 3 Stunden bei 110°C und am Anfang mit Cherry Pellets gesmoked. 2 Stunden in eine Edelstahl Auflaufform mit Gitter gelegt. Apfelsaft […]
Es gab Seelachsfilet Kartoffeln und ein gratiniertes Hühnerbrüstchen. Die Brust mit Rub ordentlich einmassiert und für 2 Stunden in den Kühlschrank. Ein paar Kartoffeln 15 min vorgekaut. Die Kartoffeln mit etwas Albaöl beträufeln und gewürzt. Den Lachs mit etwas Albaöl, Fischgewürz, frischen Basilikum und Rosmarin in Alu wie einen Beutel eingewickelt. Jetzt geht’s auf den […]
Ich habe mich für das Funkthermometer Maverick et733 entschieden. Es schlägt zwar mit fast 80 Euronen zu Buche, ist es aber auch Wert. Es gibt 2 Einstechfühler dazu, die nur für das Grillgut geeignet sind. Nicht wie in der Beschreibung, dass sie auch zur Garkammer Überwachung geeignete sind. Der messfehler liegt bei fast 15°C und […]
