Vorbereitung die Zedernholzfurniere müssen ca. 1 Stunde gewässert werden. Dazu habe ich in einem Topf Wasser etwas Lemongras und ein Scheibchen Galangan (sowas wie Ingwer) aufgekocht. Nach dem abkühlen, kamen die Furniere in den Sud. Seelachs mit Haut vorbereitet und würzen. Den Lachs mit etwas Rosmarin und ein Stück von dem ausgekochten Lemongras in das Zedernholzfurnier […]
Kategorie: Fisch
Schwimmen muß der Fisch
Schafskälte 4-Gänge Menü
1. und 2. Kombi Gang Geräucherter Feta Käse mit Feigensenf und Geräucherter Lachs mit Honig-Dill-Senf Dazu gab´s ein rustikales Weißbrot. Den Lachs mit etwas Kräutersalz rund um eingerieben und auf´s Gemüseblech. Den Feta abtropfen lassen und auch auf´s Blech. Noch einem Rosmarin-Zweig aufgelegt und ab geht’s in den Räucherturm. (genau so lange wie die Ribs […]
Pulled Pork + geräucherten Lachs
24 Stunden zuvor. Ein schönes durchwachsenes 2,5 kg Stück vom Hals (Kamm) mit etwas Alba-Öl und einem Rub ordentlich mit den Händen einmassiert in Folie satt eingepackt und in den Kühlschrank. Zutaten für den Rub: 2 EL Salz 2 EL Zucker, brauner 2 EL Paprikapulver 1 TL Pfefferkörner, bunt 1 TL Senfkörner 1 Zweig/e Rosmarin, frisch 1 EL Thymian, frisch 2 Blätter […]
Spare Ribs – Lachs & Feta aus dem Rauch
6 Back’s Ribs vorbereitet, gerubed (Rub No.2) und kühl gestellt. Lachs Filets mit Fischsalz eingerieben und ein Stück Feta abgetropft. Heute habe die 3-2-1 Methode angewendet. Zum besseren Raumklima, ein extra Schüsselchen mit Wasser. 3 Stunden bei 110°C und am Anfang mit Cherry Pellets gesmoked. 2 Stunden in eine Edelstahl Auflaufform mit Gitter gelegt. Apfelsaft […]
Gratiniertes Hühnerbrüstchen
Es gab Seelachsfilet Kartoffeln und ein gratiniertes Hühnerbrüstchen. Die Brust mit Rub ordentlich einmassiert und für 2 Stunden in den Kühlschrank. Ein paar Kartoffeln 15 min vorgekaut. Die Kartoffeln mit etwas Albaöl beträufeln und gewürzt. Den Lachs mit etwas Albaöl, Fischgewürz, frischen Basilikum und Rosmarin in Alu wie einen Beutel eingewickelt. Jetzt geht’s auf den […]