Hier findet Ihr alle unsere Rezepte und Versuche mit dem Smoker, Grill, Steinbackofen, Dutch Oven…
Schweinekamm in Würfel schneiden mit „Magic Dust“ von Ankerkraut marinieren und über Nacht in den Kühlschrank. Vorbereitung für die Spieße. Gleich große Kartoffeln 15 Minuten vorkochen. In der Zwischenzeit Paprika, Zwiebeln und Zucchini vorbereiten und nach belieben würzen. Champignons putzen und die 5 mm Bacon Scheiben in Stücke schneiden. Nun kommt alles im Wechsel auf […]
Jeder echte Bayer kennt das Problem: Der Leberkäs hat nur auf einer Seite eine Kruste und der Senf tropft ständig auf die frisch gewaschenen Klamotten. Das kann so nicht weitergehen und wir haben uns zahlreiche Tage und Nächte den Kopf zerbrochen. Es gab nur eine Lösung: Der Leberkäs muss rund sein, rundherum eine Kruste haben […]
Auf der Grill- und Gartenmesse in München haben wir uns das Cherry Chipotle von Ankerkraut mitgenommen. Und da gibts heute leckere Kirsch-Ripperln. Zutaten: 6 Loin Ribs (Schweinkotelettrippchen) Cherry Chipotle Sauerkirschsaft Sauerkirschmarmelade Die Rippchen machen wir nach der 3-2-1 Methode. Dazu erstmal die Silberhaut der Rips entfernen, großzügig mit Cherry Chipotle einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln und dann über […]
Vorbereitung die Zedernholzfurniere müssen ca. 1 Stunde gewässert werden. Dazu habe ich in einem Topf Wasser etwas Lemongras und ein Scheibchen Galangan (sowas wie Ingwer) aufgekocht. Nach dem abkühlen, kamen die Furniere in den Sud. Seelachs mit Haut vorbereitet und würzen. Den Lachs mit etwas Rosmarin und ein Stück von dem ausgekochten Lemongras in das Zedernholzfurnier […]
Es ist bereits ein paar Wochen her, da haben wir vom Jäger unseres Vertrauens ein Wildschweinderl bekommen. Es wog so um die 30 kg. Am Vortag haben wir die Keule mit Senf bestrichen und dann mit dem Wildgewürz der Fa. Bergmann (Link) ordentlich eingerieben, gesalzen und über Nacht in Frischhaltefolie verpackt. […]
Moink Balls Auf der Brasswiesn hatten wir heuer zum ersten Mal Moinkballs. Der Name dieses in den USA beliebten Finger Foods setzt sich aus Rind (muh) + Schwein (oink) = Moink zusammen. Da diese Teilchen sehr lecker waren mussten wir sie natürlich mal testen… Zutaten: 1 kg Rinderhack 1 Zwiebel 25 Scheiben Bacon BBQ Soße […]
Da der Rollbraten das letzte Mal so lecker war kommt dieses Wochenende gleich nochmal so ein Teil auf den Spieß. Und außerdem kann ich gleich meine neue Durchführung für das Thermometer testen (danke Thomas). 2kg Schweinenacken salzen und pfeffern, mit Senf und Aivar einstreichen und mit Bacon belegen. Das ganze wird dann mit einer Metzgerschnur verschnürt. […]
Heute gab´s ca. 1,5 kg Schweine Lachse (Rücken) In das gute Stück, mittig eine Tasche geschnitten und eine Kombination aus klein geschnittenen Champignons, ausgelassenem Speck und etwas Feta gefüllt. Den Speck klein schneiden in einer Pfanne kross braten. Danach noch die Champignons dazu und leicht weiter braten. Nun kommt die Füllung mit dem Feta in den Rücken. […]
1. und 2. Kombi Gang Geräucherter Feta Käse mit Feigensenf und Geräucherter Lachs mit Honig-Dill-Senf Dazu gab´s ein rustikales Weißbrot. Den Lachs mit etwas Kräutersalz rund um eingerieben und auf´s Gemüseblech. Den Feta abtropfen lassen und auch auf´s Blech. Noch einem Rosmarin-Zweig aufgelegt und ab geht’s in den Räucherturm. (genau so lange wie die Ribs […]
Öfter mal was neues, hab ich mir gedacht und darum gibt’s heute einen Rollbraten mit Bacon-Käse-Fächerkartoffeln. 1,5 kg Schweinenacken aufschneiden und aufklappen. Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit Senf und Aivar einreiben. Vorsichtshalber noch ein paar Speckscheiben mit einwickeln, damit es nicht zu trocken wird ? Alles fest verschnüren und über Nacht in den […]
