Es muss ja nicht immer Schwein oder Rind sein hab ich mir gedacht und gestern beim Einkaufen eine schöne Maispourlade eingepackt. Eine Maispourlade ist ein Huhn das überwiegend mit Mais gefüttert wurde. Die Haut und das Fleisch sind gelblich gefärbt. Unter 1200g ist es ein Maishuhn, ab 1200g darf es Maispourlade genannt werden. Die Pourlade […]
Vor ein paar Tagen ist die Lieferung von Ankerkraut eingetroffen und muss mal getestet werden. Also 2,5 kg Schweinelachse zum Rollbraten geschnitten und mit Macho Muchacho gewürzt. Anschließend mit Aivar scharf bestreichen und mit Bacon auslegen Dann wird alles gerollt und sauber verschnürt und geht über Nacht in den Kühlschrank Am Tag darauf kommt dann […]
Jeder echte Bayer kennt das Problem: Der Leberkäs hat nur auf einer Seite eine Kruste und der Senf tropft ständig auf die frisch gewaschenen Klamotten. Das kann so nicht weitergehen und wir haben uns zahlreiche Tage und Nächte den Kopf zerbrochen. Es gab nur eine Lösung: Der Leberkäs muss rund sein, rundherum eine Kruste haben […]
Auf der Grill- und Gartenmesse in München haben wir uns das Cherry Chipotle von Ankerkraut mitgenommen. Und da gibts heute leckere Kirsch-Ripperln. Zutaten: 6 Loin Ribs (Schweinkotelettrippchen) Cherry Chipotle Sauerkirschsaft Sauerkirschmarmelade Die Rippchen machen wir nach der 3-2-1 Methode. Dazu erstmal die Silberhaut der Rips entfernen, großzügig mit Cherry Chipotle einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln und dann über […]
iGrill 2 Mein persönlicher Erfahrungsbericht für den/das iGrill 2 Nachdem ich meinen Smoker startklar hatte musste auch ein passendes Thermometer her. Die Auswahl ist ziemlich groß. Trotz verschiedener und teilweise auch schlechter Bewertung dieses Gerät habe ich es mir trotzdem angeschafft. Der Preis lag bei ca. 100 Euro. Bestellen musste ich mir das Teil in […]
Es ist bereits ein paar Wochen her, da haben wir vom Jäger unseres Vertrauens ein Wildschweinderl bekommen. Es wog so um die 30 kg. Am Vortag haben wir die Keule mit Senf bestrichen und dann mit dem Wildgewürz der Fa. Bergmann (Link) ordentlich eingerieben, gesalzen und über Nacht in Frischhaltefolie verpackt. […]
Moink Balls Auf der Brasswiesn hatten wir heuer zum ersten Mal Moinkballs. Der Name dieses in den USA beliebten Finger Foods setzt sich aus Rind (muh) + Schwein (oink) = Moink zusammen. Da diese Teilchen sehr lecker waren mussten wir sie natürlich mal testen… Zutaten: 1 kg Rinderhack 1 Zwiebel 25 Scheiben Bacon BBQ Soße […]
Da der Rollbraten das letzte Mal so lecker war kommt dieses Wochenende gleich nochmal so ein Teil auf den Spieß. Und außerdem kann ich gleich meine neue Durchführung für das Thermometer testen (danke Thomas). 2kg Schweinenacken salzen und pfeffern, mit Senf und Aivar einstreichen und mit Bacon belegen. Das ganze wird dann mit einer Metzgerschnur verschnürt. […]
1. und 2. Kombi Gang Geräucherter Feta Käse mit Feigensenf und Geräucherter Lachs mit Honig-Dill-Senf Dazu gab´s ein rustikales Weißbrot. Den Lachs mit etwas Kräutersalz rund um eingerieben und auf´s Gemüseblech. Den Feta abtropfen lassen und auch auf´s Blech. Noch einem Rosmarin-Zweig aufgelegt und ab geht’s in den Räucherturm. (genau so lange wie die Ribs […]
Öfter mal was neues, hab ich mir gedacht und darum gibt’s heute einen Rollbraten mit Bacon-Käse-Fächerkartoffeln. 1,5 kg Schweinenacken aufschneiden und aufklappen. Das Fleisch salzen und pfeffern, dann mit Senf und Aivar einreiben. Vorsichtshalber noch ein paar Speckscheiben mit einwickeln, damit es nicht zu trocken wird ? Alles fest verschnüren und über Nacht in den […]
