Die letzten Jahre habe ich aus den scharfen Chilisorten immer Pasten gemacht. Diesmal will ich etwas anderes probieren. Als Grundrezept dient mir hierfür eine Variante der Bonesucking BBQ Sauce. Die Zutaten: 1l Cola 1l Ketchup 1 TL Knoblauchpulver 4 TL Meersalz 2 TL Piment 1 TL Worcestershire sauce 4 cl Portwein 1 TL Apfelessig 5 […]
Je nach dem welche Chilisorte man wählt kann man den Schärfegrad selbst bestimmen. Ich habe eine halbe Habanero und ein paar mittelscharfe Chilis benutzt. Die Paste ist würzig aber nicht zu scharf. Schmeckt sehr lecker und ist schnell gemacht. 500g Chilis (Sorte je nach gewünschter Schärfe) 100g Walnüsse 100g getrocknete Tomaten Olivenöl Knoblauch Salz & […]
Da die aktuelle Chiliernte recht gut ausgefallen ist probier ich diesmal was neues aus: Eine Art Tabasco, die 4-6 Wochen gären muss. Also erst mal ein paar Chilis vorbereitet. In diesem Fall sind es 4 Spitzpaprika 3 Peter Pepper 10 rote und gelbe Baumchili 3 Monkeyface 2 Bishops Crown 4 Habaneros 2 Bhut Jolokia 1 […]
Heute gibts mal ein Flank Steak. Der Flank ist ein Teilstück des Bauchlappens eines Rindes. Es ist vor allem in USA sehr verbreitet, wird aber auch bei uns immer beliebter. Meins habe ich bei einem lokalen Metzger bestellt und es wiegt 840g. 2 Stunden vor dem Grillen kommt es aus dem Kühlschrank. Ich habe es mit […]
Heute gibts mal wieder Ribs, diesmal mit dem Sweet Apple Rub von Ankerkraut. Ich werde diesmal nicht die 3-2-1 Methode verwenden, sondern die 5-0-0. Zum Ende hin möchte ich die Ribs mit meiner selbstgemachten würzigen Apfel-Barbecuesauce bestreichen. Als erstes werden die Ribs gewaschen, pariert und von der Silberhaut befreit. Das geht am besten mit einem […]
Schon seit längerer Zeit schaue ich mir immer wieder mal Gasgrill´s an. Ich weiß nicht ob ich ihn wirklich nutzen werde und wollte deshalb auch nicht gleich 1500€ investieren. Im Internet bin ich zufällig auf den DMS BC411CBD gestoßen. Er hat eine Sizzle Zone, eine Backburner, Drehspieß mit dabei… Hm, und das ganze für unter […]
Schön langsam werden die Chilis reif und die Ernte starten. Da wir auch noch sehr viele Tomaten haben gibts heute mal eine fruchtige Hot Sauce. Dazu brauchen wir folgende Zutaten: Tomaten (bunt gemischt) 1 Zwiebel 4 Zehen Knoblauch Chilis (Habaneros, Peter Pepper, Baumchili, Bishops Crown, Monkeyface) Beerenbalsamico 1 Apfel 1 Pfirsich Salz Worcestersauce brauner Zucker […]
Das folgende Rezept stammt von der Kansas City Barbecue Society. Deren Motto lautet: „Barbecue schmeckt nicht nur zum Frühstück“ Die Zutaten: 6 EL dunkler Rohrzucker 125 ml Apfelessig 60 ml Melasse 60 ml Worcestershiresauce 2 EL dunkler Rum 2 El Tafelsenf 1 EL Liquid Smoke 1 EL reines Chilepulver (keine Mischung) 2 TL schwarzer Pfeffer, […]
Man kann diese Sauce zu jeder Art von Fleisch servieren, am besten passt sie aufgrund der natürlichen Affinität von Apfelsaft und Schweinefleisch zu Schwein. Einfach mal die nächsten Ribs damit bestreichen Zutaten: 1 Flasche Ketchup (400 ml) 250 ml Apfelsaft 2 EL Worcestershiresauce 1 EL Melasse 1 EL Apfelessig 1 EL Sojasauce 1/2 TL Liquid […]
Hier findet Ihr eine Übersicht über alle Chilis die wir zur Zeit selbst anpflanzen. Sie sind dem Schärfegrad nach sortiert. Die Fotos der neuen Sorten von 2018 gibts natürlich nach der Ernte… Hier eine Übersicht der Scoville-Werte Snack Paprika Wie Tomaten oder auch Kartoffeln, gehört die Paprika zu den Nachtschattengewächsen. Anfangs waren die nach Europa […]
